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整理／台灣好食材?出處／國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈
馬鈴薯料理十分多樣，鬆綿之外，口感清脆也別有風味。口感清脆的馬鈴薯料理，通常會用涼拌、清炒方式，如何保持馬鈴薯的脆度呢？把3個要訣學起來，餐桌就能馬上有變化。信用卡 保險 分期
? 清脆３要訣：馬鈴薯具有高度的鐵質，第一要訣是快速削皮切塊狀，完成後用冷水沖洗；第二要訣是浸泡在醋水中（比例為1：10）約2分鐘，可避免與空氣接觸後變色，且能夠保持馬鈴薯清脆的口感；第三要信用卡 機票 分期訣是等待烹調前，再用清水洗掉醋的酸味即可。
? 油炒口味：將馬鈴薯、小黃瓜、甜椒切成火柴棒的大小，再加入芹菜末，以中火快炒約3分鐘後，放入鹽、香菇粉、香油、白胡椒粉調味，即可保持脆度。
? 涼拌口味：馬鈴薯切好後必須用流動的水將澱粉洗掉，再加入白醋或蘋果醋、砂糖、香油、紅辣椒切絲、碧玉筍末攪拌均勻，約浸泡20分鐘即可。此道菜為糖醋味，如果要做成鹹申請 信用卡 送 行李 箱味，只需要將砂糖改換為鹽和香菇粉。
馬鈴薯長芽的處理與預防
馬鈴薯長出來的芽為有毒的生物鹼，如果不小心誤食，會造成腹痛、頭暈的現象。建議處理及預防的方式如下：
? 將馬鈴薯與蘋果放在一起，因為蘋果會產生乙烯氣體，可防止馬鈴薯發育，延緩發芽的時間。
? 如果馬鈴薯長芽過多或表皮變成黑綠色，建議不要食用，可移植到小盆栽中，美化室內環境。
? 預防馬鈴薯長芽，可貯存在低溫、沒有陽光直射且乾燥的地方。
【本文原始出處來自《台灣好食材》】
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